Гостила я недавно у сестры — большой поклонницы сыроедческих десертов, и частью программы моего пребывания было приготовление мной сыроедческого десерта. Такого, чтоб послаще. Вот прямо сильно слаще, чем я обычно делаю — потому что попала я к настоящим сладкоежкам. Накупили всяких нужных ингредиентов, но я никак не могла придумать, с чем бы сделать начинку.
Сама я — большая поклонница абрикосов, и этим летом смогла вдоволь ими наесться. Но вот в последний раз купили мы пару килограммов какого-то кислейшего сорта. Когда фруктовая ваза заполнилась надкусанными дольками абрикосов, стало понятно, что с этим надо что-то делать. И подумалось мне, что проще всего — пустить абрикосы в дело, т.е. в торт.
Оказалось, правда, что пюре из кислых абрикосов еще кислее, чем оригинал. Пришлось помучиться, чтобы сделать из редкой кислятины то, что сладкоежки могли бы есть с удовольствием, но голь на выдумки хитра, и в результате все остались довольны. В общем, если у вас есть какой-то кислый фрукт, и вы не знаете, что с ним делать, то вот вам выход: 
Приятность приготовления сыроедческих тортов заключается еще и в том, что совершенно необязательно ждать выходных — на собственно приготовление торта уходит где-то полчаса вашего времени, так что вы сможете насладиться вкусным десертом в будний день без особых хлопот.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Корж
- 2 ст. фундука
- 1 ст. изюма (синего, натурального без сиропа и растительного масла)
- 4 финика
Начинка
- 2,5 ст. кешью
- 300 г абрикосов (можете заменить их сливами)
- 1,5 ст. кокосового масла (холодного отжима)
- 1 ст. изюма
- 4 ст.л. меда
- 15 свежих фиников среднего размера
- 1 ч.л. корицы
- 1/2 ч.л. ванили
!Мед и финики добавляйте, только если абрикосы (другой фрукт) кислые, иначе такую степень сладости будет сложно вынести. 
ОБОРУДОВАНИЕ:
- Нож
- Разделочная доска
- Емкости для замачивания орехов и изюма
- Круглая раздвижная емкость для выпечки диаметром 20 см
- Блендер с коктейльной чашей
- Блендер или кухонный комбайн, в котором есть чаша с лезвием в форме буквы S (в принципе, можно обойтись только с чашей в форме буквы S)
- Небольшой ковшик или миска для доведения кокосового масла до жидкого состояния.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Сам торт готовится не более 30 минут; предварительное замачивание орехов — 8 часов, 2-4 часа на заморозку, 2-4 часа в холодильнике. Т.е. активная фаза очень короткая, все остальное — ожидание, которое ничего не будет вам стоить. Сам торт может храниться в морозилке несколько месяцев, а в холодильнике после размораживания — до двух недель.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- В отдельных емкостях замочите кешью и фундук на 8 часов (можно на ночь, или — если готовить собираетесь вечером — с утра). По истечении этого времени слейте воду и промойте орехи.
- Когда орехи будут готовы, замочите изюм минут на 20.
- На паровой бане растопите кокосовое масло (оно не должно быть горячим, но водная баня и не даст ему сильно нагреться). Как только останутся только небольшие твердые кусочки, масло можно снимать с бани. Можно также масло поставить на солнечный подоконник, за полчаса-час оно растопится и таким образом.
- В кухонном комбайне измельчите 100 г изюма и 4 финика, добавьте фундук и продолжайте измельчать, пока ингредиенты не начнут слипаться и не превратятся в комок. Фундук должен быть достаточно мелким, чтобы его было приятно жевать.
- Выложите получившуюся смесь в раздвижную форму, равномерно (насколько это возможно) распределяя «тесто» по дну и стенкам. Корж готов. Пока будет готовиться начинка, поставьте форму с коржом в морозильную камеру.
- Помойте абрикосы, отделите мякоть от косточки, мякоть положите в блендер/комбайн, добавьте 5 фиников, корицу, ваниль (можно прямо кусочек палочки) и измельчите до пюреобразного состояния. Попробуйте, насколько вам кисло.
- Если финики не помогли, начинайте добавлять мед, изюм, остальные финики — пробуйте, чтобы вам не было слишком сладко.
- Как только вам будет достаточно сладко, добавьте в смесь кокосовое масло и взбейте до гомогенного состояния.
- Добавьте в получившуюся смесь кешью и снова взбивайте до гомогенного (насколько это будет позволять ваш блендер или комбайн) состояния.
- Достаньте форму из морозилки и залейте в нее вашу начинку. Разравняйте и поставьте торт в морозильную камеру, чтобы кокосовое масло затвердело.
- Когда торт станет совсем твердым, переставьте его на несколько часов в холодильник и можете подавать. Есть нужно сразу после того, как нарежете и разложите по тарелочкам, иначе торт утратит твердость и начнет распадаться (кокосовое масло будет подтаивать при комнатной температуре).
Торт получился кисло-сладким, я бы даже сказала, пикантным. Чересчур сладкий корж уравновешивался кислинкой в начинке, по вкусу торт напоминал творожный десерт.
Едим сырое | Eating Raw 